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　　春節剛剛過去，家中剩下的牛羊肉、水產品、水果、蔬菜甚至是巧克力等一眾食物該如何“處置”？很多家庭主婦都習慣性地全部往冰箱里塞，以為放進了冰箱，食物就可以達到長時間保鮮的目的。而最近，網上也出現了很多關於節後食品保存在冰箱的一些知識，比如，有說黃瓜香蕉不能放冰箱的，也有說豬肉和房屋二胎魚放冰箱會導致肉質變差的，這些說法，顛覆了人們日常對食物儲存方式的認知，到底這些說法對不對呢？記者找了相關方面的專家進行求證。
　　說法
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　　香蕉、荔枝、支票貼現西紅柿放冰箱容易變壞
　　網上有不少關於哪些蔬菜、熱帶水果不能存放冰箱的討論。例如，香蕉放在12℃以下的地方貯存，會使香蕉發黑腐爛；荔枝在0℃的環境中放置一天，會使其表皮變黑，果肉變味；西紅柿經過低溫冷凍後，顯得軟爛；黃瓜在冰箱中台灣褐藻醣膠久存後也容易軟爛，甚至長毛。
　　真相低於或高於適宜溫度果蔬就化療飲食注意會壞掉
　　汕頭大學理學院實驗室主任、高級實驗師陳潔輝表示，上述說法基本正確，但有些水果、蔬菜放在冰箱容易壞掉，並不是因為這些水果、蔬菜SD記憶卡不適宜存放在冰箱里，而是因為冰箱的溫度可能低於或高於其適宜貯存溫度。收穫後的水果、蔬菜仍是具有生命活動的有機體，因而仍在不斷衰老代謝，要延長其保鮮，最關鍵的問題是控制溫度，水果、蔬菜如果存放在其“適宜的低溫”環境下，可以抑制微生物繁殖，減緩呼吸作用，抑制多酚氧化酶活性，達到較好的保鮮效果。
　　香蕉適宜的貯藏溫度是12-13℃，高於或低於這個溫度，都會導致香蕉皮易變黑，易腐爛。此外，香蕉不能和蘋果一起存放在冰箱中，因為成熟的蘋果釋放較多的乙烯，將很快催熟香蕉，香蕉因而爛得更快。荔枝的適宜貯藏溫度為3-5℃，過低的貯藏溫度，容易造成冷傷，導致其果皮褐變，果肉變酸。柑桔也易受低溫傷害，但品種、成熟度、栽培環境的不同，其適宜貯藏溫度也存在很大差異。
　　就蔬菜而言，西紅柿不耐低溫，紅熟果最佳貯藏溫度為7-10℃，綠熟果為11-13℃。當溫度過低時，西紅柿易發生冷害，不僅影響品質，而且縮短貯藏期限。黃瓜貯藏對溫度同樣很敏感，適宜溫度為12-13℃，冰箱溫度過低容易造成冷傷，容易變軟、變味，久了會長毛。
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　　肉類低溫貯存會導致肉質變差
　　網傳將火腿、豬肉、牛肉等放入冰箱低溫貯存，容易使其中的水分結冰，脂肪析出，導致肉質變差。水產品尤其是魚類如果貯藏溫度達到-30℃以下時，魚體組織容易脫水或發生其他變化。
　　真相解凍後只剩下肉纖維，口感會下降
　　陳潔輝指出，上述說法是正確的。在低溫條件下，特別是在溫度降到-10℃以下時，肉中的水容易結成冰，造成微生物不能生長髮育的環境。雖然達到了長期保持肉質不腐敗的目的，但當肉被解凍複原時，肉汁會滲出，更多剩下的是肉纖維，因而解凍後的肉質和口感都會下降。
　　需要特別指出的是，肉類包括水產品變質主要是由於蛋白質變性、細菌繁殖及所含脂肪酸敗所引起，冷凍、冷藏只是降低了脂質氧化的速率，但這一過程仍在進行。因而，即便冷凍，冰箱中肉的變質過程仍在繼續。因而市民在購買肉類、水產品時，應提倡吃多少買多少，儘量減少冷凍、冷藏的時間。如果不得已需要長時間貯存，應按照一次用量分切貯存在冷凍層，避免反覆解凍影響肉質。
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　　巧克力放冰箱會出現白霜，失去原有口感
　　放進冰箱的巧克力在拿出來後，錶面容易出現白霜，不但失去原來醇香的口感，還會利於細菌的繁殖。有網友指出，夏天室溫過高時，可先用塑料袋密封，再置於冰箱冷藏室儲存。取出時，別立即打開，先讓它慢慢回覆至室溫時再打開食用。
　　真相放冰箱時可用塑料袋密封
　　陳潔輝表示，巧克力出現白霜，並不是因為長霉。出現白霜花是巧克力這一產品的老問題，通常叫“起霜”。其造成的原因是多樣的，有配方問題、加工工藝條件、貯存環境條件等等。而貯藏溫度過高、過低或者溫度波動過大，會導致巧克力加速起霜。巧克力的適宜貯存溫度為10-15℃，在廣州當下的氣候條件下，巧克力不必放在冰箱貯存。
　　網友提及的在夏天貯存及取出巧克力的做法是對的，夏天溫度高，將巧克力放進冰箱以適宜溫度保存，可以存放更長時間，用塑料袋密封可以防止和冰箱中其他食物“串味”。取出食用時，先回覆到室溫再打開食用，這考慮到了相對濕度和回潮的問題，有利於巧克力味道的釋放。
　　掃盲
　　將食物存放進冰箱需要註意的問題
　　如何正確將食物存放進冰箱，才可以更好地做到既保持食物新鮮，又避免細菌滋生？陳潔輝主任給大家支了一些招。
　　1、放進冰箱的各種食物，都應該各自用保鮮袋裝好並密封好，這既可以更好地保鮮，又可以避免各種食物“串味”。
　　2、如果是在超市買了用保鮮膜包裝的食物，又暫時不吃，應去掉原包裝，用乾凈的塑料袋或保鮮膜重新包裝好後，再放進冰箱。
　　3、如果是存放一些開了瓶蓋的調味類，最好在瓶口蓋上保鮮膜，再擰緊瓶蓋。若無法封緊器皿口，最好再用一根橡皮筋扎好。
　　4、儘量將貯存適宜溫度相近的食物存放在一格，並將其溫度調到適宜溫度。熟食和生的要分開存放，靠近冰箱門的地方不宜存放容易變質的食物，如開了封的牛奶、熟食等等，因為冰箱門經常需要打開，室內的空氣會進入。
　　5、食物太熱時不能放入冰箱，否則既對冰箱造成損耗，又容易導致周圍食物因為溫度升高而滋生細菌，應等其放涼後再放入冰箱。
　　6、肉類應該按照每次食用量切好分裝存放冷凍，食用時應提早一天將冷凍室的肉放進冷藏室，次日將冷藏室的肉放至室溫下解凍，切忌直接將冷凍的肉用熱水或者自來水浸泡解凍。
　　7、很多冰箱門架處都有專門放置雞蛋的位置，市民也習慣把雞蛋放在冰箱，但這種做法是最大的錯誤，因為雞蛋殼帶有沙門氏菌等多種細菌，將雞蛋放進冰箱無疑是污染了整個冰箱。建議市民不要一次性買太多雞蛋，雞蛋一般都在通風陰涼處的地上存放即可。
　　採寫：南都見習記者 唐學良　　（原標題：肉類最好吃多少買多少 囤積冰箱易使肉質口感下降）